配资实盘平台倒逼企业转向 “以消毒控菌替代防腐剂” 的新模式

食品级杀菌剂在戚风糕点中的应用 —— 基于 GB2760-2024，降低防腐剂依赖并解决霉菌与菌落总数超标问题

GB2760-2024 在 “面包糕点” 品类的防腐剂使用规定中，做出了精准且严格的划分：明确将 “酥性面包糕点” 与 “其他面包糕点”（如海绵蛋糕、戚风蛋糕、中式面包糕点中的豆沙糕、枣泥糕等）区分，仅允许酥性面包糕点在特定范围内使用脱氢乙酸钠（最大使用量为 0.5g/kg），而除酥性面包糕点外的其他面包糕点类别，均被列入脱氢乙酸钠的禁止使用清单。

这一规定并非偶然，而是基于面包糕点的工艺特性与食品安全风险评估：非酥性面包糕点通常水分活度（Aw）更高（多在 0.75-0.85 之间），且制作过程中常加入乳制品、蛋液等营养丰富的原料，若使用脱氢乙酸钠，虽能短期抑制微生物，但长期食用存在潜在健康风险；

同时，部分企业曾存在 “超范围使用脱氢乙酸钠掩盖面包糕点原料新鲜度不足” 的问题，国标通过明确禁止，从制度上杜绝此类乱象。此外，GB2760-2024 还要求，即使是允许使用其他防腐剂（如山梨酸及其钾盐）的面包糕点，其 “单一防腐剂使用量” 和 “多种防腐剂总摄入量” 也需严格符合 ADI 值（每日允许摄入量），进一步压缩了传统防腐剂的使用空间，倒逼企业转向 “以消毒控菌替代防腐剂” 的新模式。

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霉菌与菌落总数超标案例分析

2024 年第二季度，某省市场监管局对辖区内面包糕点生产企业进行专项抽检，结果显示：在抽检的 120 批次非酥性面包糕点中，有 18 批次存在微生物超标问题，超标率达 15%。其中，12 批次检出霉菌（主要为青霉菌和黑曲霉菌），含量在 1.2×10²-5.6×10²CFU/g 之间，远超 GB7099-2015《食品安全国家标准面包糕点、面包》中 “霉菌≤100CFU/g” 的限值；6 批次检出菌落总数超标，最高值达 3.2×10⁴CFU/g，超出标准限值（≤1.0×10⁴CFU/g）2.2 倍，部分样品还伴随大肠杆菌检出。

经溯源调查发现，这些超标企业均因 GB2760-2024 禁止使用脱氢乙酸钠，且未找到有效替代方案，导致微生物控制失效：某生产豆沙糕的企业，因原料（豆沙馅）在储存过程中未进行消毒处理，带入大量霉菌孢子，后续加工中仅依靠高温烘烤（180℃，20 分钟），虽能杀灭部分微生物，但无法清除原料中已产生的霉菌毒素，且冷却环节车间空气微生物超标（浮游菌含量达 500CFU/m³），导致面包糕点冷却后再次污染；另一生产海绵蛋糕的企业，虽改用山梨酸及其钾盐（添加量 0.3g/kg，符合国标限值），但因搅拌设备内壁形成生物膜，滋生大量细菌，导致菌落总数持续超标，产品保质期从原本的 15 天缩短至 7 天，仍频繁出现变质问题。这些案例充分说明，在脱氢乙酸钠被禁止后，单纯依赖其他传统防腐剂或粗放的消毒方式，已无法满足非酥性面包糕点的微生物控制需求。

“无脱氢乙酸钠”“微生物不超标”“保质期稳定” 的技术方案，成为行业迫切需求，也为诺福食品级杀菌剂的应用提供了现实场景。

诺福食品级杀菌抑菌剂的应用优势：降低防腐剂依赖，解决超标问题并延长保质期

食品级的过氧化物类杀菌产品，特点是作用快而强，能杀死所有微生物。并且安全无污染应用广泛，过氧化物类消毒剂可作灭菌剂用，且没有抗药性，润联旗下的诺福牌食品级杀菌抑菌剂，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂

具有高效广谱的杀菌能力，能快速杀灭包括大肠杆菌、霉菌、酵母菌等200多种有害微生物。与普通过氧化氢相比，它稳定性强，不易分解，从而保证了消毒效果的持久性，杀菌的同时长效抑菌抗菌，延长成品保鲜保质期

同时，分解后只产生水和氧气，无色无味，不影响改变食品本身的口感、味道、颜色，不会对成品产生任何有害残留，不对食品产生二次污染，对环境友好，符合食品生产的安全要求。且在不同温度和环境条件下稳定发挥作用，适用范围广泛

随着国家食品安全标准的去“脱氢”化，糕点、烘焙食品行业通过加强原材料管理、优化生产工艺、改进包装技术引入诺福食品级杀菌抑菌剂详询郭工189--2283--0052，等措施，行业可以积极应对这一变化，确保产品的质量和安全。延长成品保鲜保质期，预防霉菌、大肠菌群、菌落总数超标技术方案

在设备消毒环节，采用稀释浓度的诺福溶液对搅拌罐、输送带、灌装模具进行循环冲洗，其独特的生物膜穿透能力可清除设备内壁的顽固生物膜，杀灭膜内滋生的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，避免交叉污染；在环境与冷却环节，通过雾化设备将稀释浓度的诺福溶液喷洒到车间空气中可将车间浮游菌含量控制在 50CFU/m³ 以下，同时对冷却架、包装台等表面进行擦拭消毒，防止面包糕点冷却过程中再次污染。

发布于：广东省

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